农业

威尼斯8881366水分损失随温度的提高而增加,用于贮运的草莓可于着色70%-80%时采收

15 5月 , 2019  

影响果蔬质变五大因素

草莓的贮藏保鲜的技术

威尼斯8881366,来源: 四川三农新闻网 发布时间2010-08-19 08:08:26

温度:温度是影响果蔬变质速度的最重要的环境因子。在最适温度基础上,每增加10℃,变质速度便增加两到三倍。不适宜的温度除导致上述各种生理病害外,也影响呼吸代谢、乙烯的产生,从而引起各种成分的变化。病菌孢子的萌发和生长受温度的影响。温度还影响水分蒸发的速度。

相对湿度:果蔬失水速度依赖于产品和周围环境的蒸汽压差。蒸汽压差越大,水分损失增加,而这种压力差又受温度和相对湿度的影响。在一定的温度和气流下,失水速度决定于相对湿度。在一定的相对湿度条件下,水分损失随温度的提高而增加。

水分损失除直接引起外观的变化外,同时导致果蔬活体各种代谢失调,引起更全面的质变。气体组成:氧气浓度降低,CO2增加或抑制变质或加速质变。这主要依赖于果蔬的种类,生理年龄,O2和CO2浓度,温度和保存时间。

甜橙的气调贮藏显示,放入标准箱内置于自由通风条件下的甜橙,经过120天即可结束贮藏,而放于气体组成为CO23.0%-3.5%,O24.8%-7.8%的硅窗塑料袋内的甜橙,经过150天才结束贮藏。而且进一步的试验表明最佳贮藏方法是CO2含量为3.0%-4.0%和O2含量为4.8%-7.0%的塑料袋贮藏,这种处理的烂果率最低,果实减重最少,出库后放在正常空气条件下仍能保持优良品质达1月余,而对照果实只能保持2-3昼夜。

乙烯:乙烯对采后果蔬的影响有其有利的一面生物技术,也有不利的一面。如对绿熟期采收的番茄、柑橘和香蕉等,利用乙烯处理则能促进产品迅速整齐地成熟。但对贮藏中的果实和大多数非果实蔬菜来说乙烯由不利于品质的保持。所以不仅不能用乙烯处理这些产品,而且如果有乙烯从产品中产生,则应采取清除措施。

光:光能引起马铃薯的绿化农业知识,这不仅有损其外观品质,而且增加了其对人体的毒性。光线还可促进蒸发。

来源: 陕西果业信息网 发布时间2013-04-28 17:54:08

一、草莓的贮藏特点

草莓的果实饱含果汁,果皮极薄,十分娇嫩,极易受损伤而腐烂。草莓在贮藏中易受灰霉、根霉、皮腐病菌危害,采用化学或物理处理可以减少发病和霉烂。草莓贮藏难度大,必须采取综合技术措施,并配备一定的设备条件,才能达到较好的保鲜效果。据测定,草莓适宜的贮温为0-0.5℃,相对湿度以90%为宜,即使在此条件下贮藏10天以上,也会丧失新鲜度。

二、草莓的采收

草莓成熟的显著标志是果实色泽的变化,一般在果面着色70%以后,即可据不同用途选择采收期,就地鲜销果宜于充分成熟时采收,用于贮运的草莓可于着色70%-80%时采收。表现为果实的阳面鲜红,背阴面泛红,即成熟前的2-3天。采收时间应选在晴天早晚天气凉爽时,避免高温曝晒或露湿雨淋。为延长鲜果的寿命,采前不宜灌水。采收的同时剔出伤果、病果、劣果,把好的果实轻轻放在特制的果盘中,果实在盘中排列约9-12厘米,即套入聚乙烯薄膜袋中,密封,及时送阴凉通风处预冷散热,防止压伤和焖热。

三、草莓的贮藏方法

1、冷藏。受灰霉病感染,果实自身呼吸作用旺盛,引起草莓衰老,导致腐烂,水分蒸发引起失水干缩,草莓失水5%即失去商品性。室温下草莓失水快,每天可失水2.17%-2.65%,3-4天后即失去商品价值。还有氧化作用引起果实变色等,均是影响草莓保鲜效果的主要原因。温度在其中有极其重要的作用,降低温度能有效延长贮藏时间。将待贮草莓带筐装入大塑料袋中,扎紧袋口,防止失水、干缩变色,然后在0-3℃的冷库中贮藏,切忌贮温忽高忽低。

2、气调贮藏。一般认为草莓的气调条件为O23%,CO26%,N291%-94%,温度0-1℃,相对湿度85%-95%,在此条件下可保鲜2个月以上。方法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋套好,扎紧袋口。采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求。密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔一周左右打开袋口检查,如无腐烂变质,再封口继续冷藏。另外,由于草莓耐高二氧化碳,运输时可用干冰作为二氧化碳的来源。但最好将二氧化碳控制在10%以下,这样可以显著延长草莓的贮藏寿命,保持果实色泽鲜美,风味良好。

3、药物保鲜贮藏。⑴酸–糖保鲜:草莓果实用亚硫酸钠溶液浸渍后,晾干。在一容器底部放入由9份砂糖1份柠檬组成的混合物,再将草莓放在其上保存,可显著延长贮藏时间。⑵二氧化硫处理:将草莓放入塑料盒中,分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂,用封条将塑料盒密封。二氧化硫释放剂,用封条将塑料盒密封。二氧化硫释放剂应与果实保持一定距离。⑶过氧乙酸熏蒸30分钟。⑷0.05%山梨酸浸果2-3分钟。⑸植酸保持果品品质:植酸化学名称叫肌醇六磷酸钙镁,是优良的食品抗氧化剂,与其它防腐剂配合应用,效果较好。使用时,与山梨酸,过氧乙酸配合的具体浓度是:0.1%-0.15%植酸溶液、0.05%-0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸。

少量贮藏草莓,可将刚采摘下来的草莓果实轻轻放入坛缸之类的容器中,用塑料薄膜封口,置于通风冷凉的空屋子里,或埋于房后背阴凉爽的地方,能适当延长保鲜时间。

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